三島のゲストハウス「giwa」（三島市本町）内に11月16日、発酵料理専門店「三島菌屋」がオープンした。

店内で提供する発酵食品

　ゲストハウス1階で、かつてすし店だったバーカウンターで営業。営業日は水曜のみ。店内にはカウンター席と座敷席があり、20人ほどが利用できる。

　店主の橋本陽子さんは「三島を観光目的で訪れ、人と環境の良さに魅力を感じた。三島で出店を考えていたときに、giwaと出合いここで商売したいと考えた」と話す。

　同店のメニューは「こうじ菌」「酢酸菌」「乳酸菌」「酵母菌」と菌別にカテゴライズ。「三島豆腐 菌屋製金山寺みそのせ」（550円）や「菌屋自慢のチーズ盛り合わせ 菌パンをのせて）（3種980円）のほか、地場産きのこを使用した「菌と羊肉のカレー」（1,100円）など食事メニューも用意。

　ドリンクには、開店時に参加者全員でつくり込んだ「giwa菌エール」（580円）など、菌にこだわった商品を提供する。橋本さんは「giwa菌エールは参加者が保有している菌と共に成長する。その時々で発酵の魅力を感じられるはず」と話す。

　今後については、「週に1度のみの営業だが、地域と発酵食品に魅力を感じるスタッフを増員して、菌を知ってもらえる活動を続けていきたい」と意気込む。

　営業時間は18時～21時。